วิตามินถูกจัดประเภทตามความสามารถในการละลาย มีวิตามินที่ละลายในไขมันเพียงสี่ชนิด ในทางตรงกันข้ามแล้ววิตามินละลายในนํ้า มีอะไรบ้างที่ละลายนํ้าได้ วิตามินเป็นสารอาหารที่จำเป็นซึ่งพบในอาหาร และทำหน้าที่เฉพาะสำคัญในระบบต่างๆ ของร่างกาย และมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพให้ดีที่สุด
วิตามินมีสองประเภทที่แตกต่างกันคือ วิตามินที่ละลายในไขมันและวิตามินที่ละลายในน้ำ วิตามินที่ละลายในไขมันได้แก่ วิตามินเอ, ดี, อี และ เค จะละลายในไขมันก่อนที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อทำหน้าที่ ส่วนเกินของวิตามินเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในตับ และไม่จำเป็นต้องทานทุกวันในอาหาร
ในทางตรงกันข้าม วิตามินที่ละลายน้ำได้จะละลายในน้ำและไม่ถูกเก็บไว้โดยร่างกาย เนื่องถูกขับออกทางปัสสาวะ เราจึงต้องรับประทานอาหารทุกวันอย่างต่อเนื่อง วิตามินที่ละลายน้ำได้ ได้แก่ กลุ่มวิตามินบีรวม และวิตามินซี
วิตามินที่ละลายในน้ำจะถูกทำลายหรือล้างออกได้ง่าย ระหว่างการจัดเก็บหรือเตรียมอาหาร การจัดเก็บและเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมสามารถลดการสูญเสียวิตามินได้ เพื่อลดการสูญเสียวิตามิน ให้แช่เย็นผักผลไม้ให้สดอยู่เสมอ เก็บนมและธัญพืชให้ห่างจากแสงแดดจ้า
วิตามินละลายในนํ้า มีอะไรบ้าง
วิตามินบีรวม
วิตามินบีรวมที่ละลายน้ำได้ 8 ชนิด เรียกว่ากลุ่มวิตามินบีรวม ได้แก่ วิตามินบี 1 (ไทอามีน), วิตามินบี 2 (ไรโบเฟลวิน), วิตามินบี 3 (ไนอาซิน), วิตามินบี 5 (กรดแพนโทเทนิก), วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน), วิตามินบี 7 (ไบโอติน), วิตามินบี 9 (โฟเลต), วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) วิตามินบีมีพบได้อย่างกว้างขวางในอาหาร และอิทธิพลของวิตามินบีนั้นมีความสำคัญในหลายส่วนของร่างกาย ซึ่งทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ที่ช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานจากอาหาร วิตามินละลายในนํ้า มีอะไรบ้างนั้นและสำคัญกับร่างกายอย่างยิ่ง ได้แก่
วิตามินบี 1 (ไทอามีน)
ไทอามินหรือวิตามินบี 1 ช่วยปลดปล่อยพลังงานจากอาหาร ช่วยให้ความอยากอาหารตามปกติ และมีบทบาทในการหดตัวของกล้ามเนื้อและการนำสัญญาณประสาท แหล่งอาหารสำหรับวิตามินบี 1 แหล่งที่มา ได้แก่ เนื้อหมู พืชตระกูลถั่ว ปลา ถั่วลันเตา และตับ โดยทั่วไป วิตามินบีจะพบได้ในธัญพืชไม่ขัดสี
วิตามินบี 2 (ไรโบเฟลวิน)
ไรโบเฟลวินวินหรือวิตามินบี 2 ช่วยปลดปล่อยพลังงานจากอาหาร และยังมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโต และการทำงานของเซลล์ในร่างกายอีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยเปลี่ยนกรดอะมิโนทริปโตเฟน (ซึ่งประกอบเป็นโปรตีน) ให้เป็นไนอาซิน แหล่งอาหารของวิตามินบี 2 แหล่งที่มาได้แก่ ไข่ เนื้ออวัยวะ (ตับและไต) ผักสีเขียวเข้ม นม และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี เป็นที่ทราบกันดีว่าแสงอัลตราไวโอเลตทำลายไรโบฟลาวิน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้นมส่วนใหญ่บรรจุในภาชนะทึบแสง
วิตามินบี 3 (ไนอาซิน)
ไนอาซินหรือวิตามินบี 3 เกี่ยวข้องกับการผลิตพลังงานและการทำงานของเซลล์ที่สำคัญ แหล่งอาหารสำหรับตามินบี 3 มีอยู่ในอาหารหลากหลายประเภทรวมทั้งสัตว์และพืช
วิตามินบี 5 (กรดแพนโทเทนิก)
กรดแพนโทเทนิกหรือที่เรียกว่าวิตามินบี 5 มีส่วนเกี่ยวข้องในการผลิตพลังงาน และช่วยในการสร้างฮอร์โมน รวมถึงการเผาผลาญไขมัน โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากอาหาร แหล่งอาหารสำหรับวิตามินบี 5 อาหารจากพืชและสัตว์เกือบทั้งหมดมีกรดแพนโทธีนิกในปริมาณที่แตกต่างกันไป แหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ได้แก่ ตับ ไต เนื้อสัตว์ และเมล็ดพืช
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน)
วิตามินบี 6 หรือที่รู้จักกันในชื่อไพริดอกซีน ช่วยในการเผาผลาญโปรตีน การสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง และทำหน้าที่เป็นโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการผลิตสารเคมีของร่างกายเช่นสารสื่อประสาทและเฮโมโกลบิน แหล่งอาหารสำหรับวิตามินบี 6 แหล่งที่มาได้แก่ พืชตระกูลถั่ว เนื้ออวัยวะ ปลา เนื้อสัตว์ ผักประเภทแป้ง ธัญพืชไม่ขัดสี
วิตามินบี 7 (ไบโอติน)
ไบโอตินหรือวิตามินบี 7 ช่วยปลดปล่อยพลังงานและช่วยในการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตจากอาหาร
แหล่งอาหารสำหรับวิตามินบี 7 แหล่งที่มาของไบโอติน ได้แก่ ตับ ไต ไข่แดง นม ผักสดส่วนใหญ่ ขนมปังจากยีสต์ และซีเรียล
วิตามินบี 9 (โฟเลต)
โฟเลตหรือวิตามินบี 9 ช่วยในการเผาผลาญโปรตีน ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง และลดความเสี่ยงที่จะเกิดข้อบกพร่องของหลอดประสาท โฟเลตอาจมีบทบาทในการควบคุมระดับโฮโมซิสเทอีน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ แหล่งอาหารสำหรับวิตามินบี 9 แหล่งที่มาของโฟเลต ได้แก่ ตับ ไต ผักสีเขียวเข้ม เนื้อสัตว์ พืชตระกูลถั่ว ปลา ธัญพืชไม่ขัดสี ธัญพืช
วิตามินบี 12 (โคบาลามิน)
วิตามินบี 12 หรือที่เรียกว่าโคบาลามิน ช่วยในการสร้างสารพันธุกรรม ช่วยให้การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงตามเป็นไปปกติ และการบำรุงรักษาระบบประสาท แหล่งอาหารสำหรับวิตามินบี 12 สามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้น เช่น เนื้อสัตว์ ตับ ไต ปลา ไข่ นมและผลิตภัณฑ์จากนม หอยนางรม
วิตามินซีสำคัญต่อสุขภาพ
วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก)
ร่างกายต้องการวิตามินซี หรือที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิก หรือแอสคอร์เบต เพื่อให้อยู่ในสภาพการทำงานที่เหมาะสม วิตามินซีมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยการจับเซลล์ไว้ด้วยกันผ่านการสังเคราะห์คอลลาเจน
คอลลาเจนเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ยึดกล้ามเนื้อ กระดูก และเนื้อเยื่ออื่นๆ เข้าด้วยกัน วิตามินซียังช่วยในการรักษาบาดแผล การสร้างกระดูกและฟัน เสริมสร้างผนังหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการดูดซึมและการใช้ธาตุเหล็ก และทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซีทำงานร่วมกับวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และมีบทบาทสำคัญในการต่อต้านอนุมูลอิสระทั่วร่างกาย แหล่งอาหารสำหรับวิตามินซี ผักและผลไม้หลายชนิดมีวิตามินซี แหล่งที่ดีที่สุดคือผลไม้รสเปรี้ยว
วิตามินที่ละลายน้ำได้โดยทั่วไปจะไม่ถูกเก็บไว้ในร่างกายต่างจากวิตามินที่ละลายในไขมัน วิตามินเป็นสารอาหารที่จำเป็นซึ่งส่วนใหญ่มาจากอาหาร แต่ละชนิดมีบทบาทแตกต่างกันไปในร่างกาย และการขาดวิตามินต่างๆ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ด้วยเหตุนี้เราจึงควรทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย ซึ่งมีสารอาหารหลัก 5 หมู่เหล่านี้เป็นประจำทุกวัน
